“选什么样的牛肉最合适？要腌制多久？”

“选5到7岁的散养草膘母牛。以10公斤牛肉为例，剔骨肉需要200克盐，连骨150克盐，100克大蒜，50克姜粉和50克白胡椒粉。零摄氏度左右要腌制1天，天气越热腌制时间越短。”

12月7日，在“冬韵塔城 绚丽民俗”2024年塔城冬季冰雪文化系列活动中，风干肉制作现场吸引了众多游客围观学习、询问。额敏县兴牧畜禽养殖专业合作社理事长徐忠伟回答游客的问题时，手里的动作不停。

塔城风干肉是新疆最具代表性的特色美食之一，享誉全国，因其独特的制作方法和风味，深受各地消费者喜爱。

“这里所有美食我都品尝了一下，风干肉、马肠子非常好吃。今天，我也学会了怎样选肉、分割、腌肉，回去后，也想尝试制作一些风干肉。”和布克赛尔蒙古自治县游客李长珍说。

每到秋冬季，牲畜肥壮，气候干燥寒冷，是制作风干肉的最佳时节，此时将腌制好的肉挂在阴凉通风处，利用自然环境风干。风干肉口味独特，口感绝佳，有煎、炒、烹、煮等多种吃法。

徐忠伟说：“我们设置体验区，就是让各地的游客学习制作风干肉，掌握基本的腌肉方法。大家对我们的风干肉特别感兴趣，半天就卖了100多公斤，收入8000多元，还有游客下单预定。”

近年来，额敏县加快推进畜牧业转型升级，在提升产品质量和附加值方面持续用力，着力构筑更具动力、活力、竞争力的畜牧业产业体系，通过科学养殖、屠宰、分割、加工、包装等工序，将牲畜加工成高品质的肉类产品，既提高了产品的附加值，又增加了农牧民养殖收入。