围观!现场制作塔城风干肉,让风干肉的香味飘向全国
“选用5到7岁的散养草膘母牛,以10公斤牛肉为例,剔骨肉需要200克盐,连骨150克盐,100克大蒜,50克姜粉和50克白胡椒粉……”12月7日,在“冬韵塔城 绚丽民俗”2024年塔城冬季冰雪文化系列活动中,额敏县兴牧畜禽养殖专业合作社理事长徐忠伟现场制作风干肉。
给观众演示制作风干肉。塔城地区融媒体中心特约记者李可摄
塔城风干肉是新疆最具代表性的特色美食之一,因其独特的制作方法和风味,深受游客喜爱。每年秋冬季节,无论是牧民还是农民,都会制作风干肉,塔城风干肉也因此享誉全国。
“将新鲜的牛肉分割成条状,搓上准备好的大粒盐和蒜泥,撒上调料,腌上一天,然后挂在阴凉通风的地方,自然风干就可以了。”徐忠伟一边操作,一边耐心讲解。
晾晒风干肉。塔城地区融媒体中心特约记者李可摄
“选什么样的牛肉最合适?”“风干肉选用5到7岁的散养草膘母牛最好。”“要腌制多久?”“零度左右要腌制1天,天气越热腌制时间越短。”制作现场吸引了众多游客围观学习,大家仔细询问着。
和布克赛尔县游客李长珍说:“此次活动非常热闹,大家都非常热情,所有好吃的美食我都品尝了一下,风干肉、马肠子之类的非常好吃。今天,我也学会了怎样选肉、怎样分割牛肉,怎样腌肉,回去以后,也想尝试做一些风干肉。”
据了解,秋冬季是制作风干肉的最佳时节,此时牲畜肥壮,气候干燥寒冷,将腌制好的肉挂在阴凉通风处,利用自然环境风干,风干过程中形成的香气使得风干肉口味独特,口感绝佳。风干后的肉可以进行煎、炒、烹、煮等多种烹饪。
晾晒风干肉。塔城地区融媒体中心记者陈文摄
徐忠伟说:“今天我们在这里展示额敏县的风干肉制作过程,就是为了让全国各地都了解额敏、了解塔城、了解新疆,我们设这个体验区,就是让全国各地的人民学习怎么制作风干牛羊肉,让游客掌握基本的腌肉方式。现场许多群众对我们的风干肉都特别感兴趣,今天一上午就卖了100多公斤,价值8000多元,还有很多朋友下单订购了风干肉。”
近年来,额敏县加快推进畜牧业转型升级,在提升产品质量和附加值方面持续用力,着力构筑更具动力、活力、竞争力的畜牧业产业体系,通过科学养殖、屠宰、分割、加工、包装等工序,将牲畜加工成高品质的肉类产品,提高了产品的附加值和市场竞争力,增加了农牧民养殖收入。
风干肉制作现场被游客围得水泄不通。塔城地区融媒体中心记者代姣美摄