● 《今日新疆》记者  龚利 / 文

从乌鲁木齐市出发，沿着312国道向西行驶180余公里，就到了“大盘鸡之乡”——沙湾。

二十世纪80年代，得益于独特的地理位置和资源优势，“沙湾大盘鸡”这道美食沿着公路“声名远扬”。如今，独特的“大盘文化”为沙湾市引来八方游客。“沙湾大盘鸡”早已不仅是一张美食名片，更是一种文化符号，是“新疆滋味”的代表之一。

沙湾市海英大盘鸡店，厨师在后厨备菜。龚利/摄

沿着公路，大盘鸡“声名远扬”

“听过路司机说独山子出油了，他们又搞了好多大车拉油呢，估计这以后，司机吃饭的不少，咱们得想办法把这些人留住。”

“把这鸡炒了，加点土豆和辣椒。要是不够吃，把面下到鸡里面，出锅的时候多弄点汤汤子。”

“老婆子，咱家有没有大一点的盘子。”

随着掌声响起，沙湾市原创话剧《大盘鸡的故事》圆满落幕。这部以二十世纪80年代沙湾县（今沙湾市）312国道边的餐馆为背景，讲述大盘鸡“前世今生”的话剧，获得观众连连称赞。

“看完话剧，我觉得大盘鸡不仅是一道美食，更像是一种文化印记，见证着沙湾的经济发展和各族人民之间的友谊。”从乌鲁木齐自驾至沙湾游玩的王磊说。

整鸡入盘，饭菜合一，享誉全国的沙湾大盘鸡，其实是新疆公路美食的鼻祖。

“二十世纪80年代，沙湾县城的公路两边有很多餐馆，正值新疆公路建设和公路运输大发展之际，很多长途司机早晨从乌鲁木齐出发，沿着312国道一路向西，到沙湾刚好是午饭时间。”沙味王大盘鸡店负责人刘斌说。

沙湾市地处天山北坡经济带核心地段，G30连霍高速和G312贯穿全境，东接乌鲁木齐、昌吉、石河子城市群，南依和静县，西邻奎屯市、独山子区，北连克拉玛依市；距首府乌鲁木齐市185公里；550公里范围内可直抵霍尔果斯、阿拉山口、巴克图、吉木乃四个国家一类陆路通商口岸。

独特的地理位置带来源源不断的食客，也让沙湾大盘鸡通过司机们的口碑相传，沿着漫长的公路线，自西向东，从沙漠戈壁向外延伸，名气日盛。

多年来，沙湾市深入挖掘自身餐饮美食文化，在传承中锐意创新，不仅推出大盘鹅、大盘鱼、大盘肚等具有新疆特色的风味菜，形成了“大盘美食系列”，还提炼出“沙湾大盘鸡”的起源、做法、发展历程等，推出《大盘鸡的故事》《大盘鸡正传》等文艺作品，让“沙湾大盘鸡”成为可品尝、可感知、可记忆、可传颂的品牌符号。

品质保证，大盘鸡产业方兴未艾

沙湾大盘鸡里的食品原料均来自沙湾市本地。

西戈壁镇的土鸡、安集海镇的辣皮子、博尔通古乡的土豆、地产的食用油等，这些当地食材成就了沙湾大盘鸡“舌尖上的诱惑”。

仲夏的清晨，微风习习，在位于西戈壁镇金沟河畔山中的沙湾市西博尔养殖合作社，马建兴正忙着给鸡喂食，“散养6个月，4.5公斤重，就符合标准了。”

该合作社与沙湾大盘鸡协会签订了养殖合同，平均每月出栏5000只，供应全市大盘鸡店。

目前，沙湾市共有17家大盘鸡养殖基地，养殖规模已达200万只，通过“订单养殖+餐饮店直购”的方式，让养殖户养得放心，也让土鸡原料供应有了保障。

沙湾市在弘扬特色美食文化的同时，也在不断朝着大盘鸡产业的品牌化、标准化、规范化方向发展，积极引导沙湾大盘鸡转型升级。

2023年以来，沙湾市立足资源优势，整合规范沙湾大盘鸡协会，通过行业力量，引导打造沙湾大盘鸡集体商标直营店、特许授权加盟店，发布《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项团体标准，并完成国家立项。同时，对沙湾大盘鸡的主要食材“安集海辣椒”“博尔通古土豆”申请了国家地理标志产品。

年初，沙湾大盘鸡品牌运营店正式营业，这家店由沙湾市组织国有企业牵头成立，是第一家率先使用“沙湾大盘鸡”集体商标的示范店。从食材选用、烹饪流程、服务、价格等方面进行规范，树立行业标杆，提升沙湾大盘鸡品牌效应。

“标准化生产不仅让我们在制作上更加熟练，对食客来说，口感和服务也更有保证。”沙湾大盘鸡旗舰店项目负责人王潭说。

“我们将进一步打造集养殖、种植、深加工等多个行业为一体的大盘鸡产业新方阵，通过走标准化、规范化的品牌发展之路，切实打响沙湾大盘鸡这张靓丽的美食名片。”沙湾市市场监督管理局党组书记、副局长葛振龙说。

路旅融合，大盘鸡里的“诗和远方”

草原匍匐在雪山脚下，山坡上的牛羊饱食着青草，微风吹动花朵微微摇曳，溪水由雪山深处流下，叮咚作响。6月的沙湾市鹿角湾景区，美得如诗如画。

广东游客莫露和朋友自驾来到鹿角湾景区后，被这里的美景深深吸引。“非常出片，我和朋友沿101省道线开车过来，昨晚住在沙湾市吃了大盘鸡，今天来鹿角湾，美食美景真是名不虚传。”莫露说。

游客在沙湾市鹿角湾景区拍照打卡。资料图片

沙湾，除了大盘鸡，还有自己的“诗和远方”。

随着被誉为“天山地理画廊”的101省道成为新晋“网红公路”，地处公路西段的沙湾市充分发挥区位优势，统筹文旅资源。今年“5·19中国旅游日”活动期间，沙湾市文化体育广播电视和旅游局发布了3条沙湾夏日精品旅游线路，鹿角湾景区、安集海大峡谷、沙湾温泉景区、东大塘景区、大盘美食城……这些频频在网络上“出圈”的热门打卡地，被一条条公路连接在一起，在路旅融合的当下，活力无限。

公路，在沙湾好像从来不仅仅是一条通道，还是开放的窗口，更是联系发展机遇的纽带。30多年前，“养在深闺”的大盘鸡沿着漫长的公路线，将美味与美名从戈壁沙漠向外延伸。如今，又是一条条公路，让天南海北的游客穿过多彩雅丹、苍茫荒漠、雪峰冰川来到沙湾，在享受大盘美食的同时，领略“车在画中走，人在景中行”的魅力。

近年来，沙湾文旅形成了全域开花、处处精彩的新局面，积极开发新业态、新产品、新体验项目，着力提升基础设施、服务体系和旅游品质，满足游客多样化的旅游需求，发挥旅游对经济增长的拉动作用。数据显示，今年1月至6月，沙湾市预计接待游客240万人次，同比增长21%，旅游综合收入达16亿元，同比增长50%。

“依托地理位置和资源条件，沙湾市以‘大盘鸡的发源地’‘中国大盘美食名城’等为着力点，积极发掘沙湾大盘特色餐饮的亮点，着力加强餐饮与文艺、旅游、体育等行业的融合，进一步增强沙湾大盘鸡美食的感染力、吸引力、影响力和知名度。”沙湾市三级调研员米磊说。